1、还可以做桂花糖...桂花糖年糕..桂花糖的做法 新鲜桂花先用盐(一点就行),稍微腌制一下。
2、再放入器皿中。
3、按1:1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期,就可食用! 小贴士;用盐一可以杀菌,二可以在后期获得更好的香味和甜味!桂花糕的做法..原料: 糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糯250克,植物油、糖桂花各适量。
(资料图片)
4、 制法: 1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。
5、 2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。
6、 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。
7、3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上桂花,切成长方块即成。
8、芝麻桂花凉糕 原料配方 江米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克 制作方法 1.将江米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成 软硬合适的江米饭。
9、 2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使 其产生粘性,互相能粘连在一起。
10、 3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。
11、 4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,江米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在江米饭上 均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。
12、放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。
13、 入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。
14、 桂花糖年糕的做法·配 料: (制100块) 细糯米粉15公斤 细粳米粉10公斤 白砂糖12.5公斤 糖桂花1.25公斤 豆油250克。
15、 ·操 作: 1.把细糯米粉、细粳米粉倒入木桶里搅匀,中间扒窝,放入白砂糖,舀入清水约1.5公斤,用手拌匀,静置8小时后过筛成糕粉。
16、2.取蒸桶一只,内壁抹遍豆油(50克),先薄撒一层糕粉,置旺火沸水锅上蒸,当蒸汽透过糕分时,再把剩余糕粉均匀撒在冒热气处,盖上木盖,蒸15分钟。
17、稍停揭盖,加糕粉尚未全熟,可用竹筷将生粉拨向熟处,加盖,再蒸3~5分钟,取下倒在铺有湿布的案板上,抓住靠身边的两只布角,连糕向外翻个身,揭去糕布,放入糖桂花,再盖上糕布。
18、双手蘸冷开水,先将靠身边的一半糕揿揉至扁,再把外面的一半糕向里对折,覆盖糕布再揉揿至扁。
19、然后去布把糕从右向左先折上三分之一,再折叠成卷筒形,翻转糕身,照前法揉揿折叠,如此反复数遍,直至糕坯光滑起亮。
20、3.用弦线一根(长约67厘米,两端各系一小圈,以便手提),将糕坯分割成四长条,再分别揉揿成约33厘米宽,然后再将糕坯前后两边向中间折叠,揿平,翻转糕身揿成8.3厘米宽、10厘米厚的长条。
21、另用一根长约26厘米的弦线将糕坯等量分成100块。
22、在饮食行业中称此过程为“开条”。
23、4.在糕面上加盖红色戳,放到抹有豆油(200克)的案板上,凉约15分钟,翻转糕身再凉15分钟,然后每二块重叠排放,凉透即成。
24、质量标准 洁白光滑,糖重粉细,桂花香味浓,为春节传统食品。
25、此糕食法多样,能煮、能烘,还可油炸,各有风味。
26、桂花糖年糕分为黄白两种,如制作黄糖年糕只须将黄糖熬成糖油,提前一天抹入粉内,到时蒸制。
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