今年以来，随着餐饮消费的加速回暖，鳗鱼的需求量也开始回升，出口和内销出现双增长的趋势。现在正值鳗鱼出塘的时候，今年鳗鱼的销量和价格如何？

何吓红是福建福清一个鳗鱼养殖基地的养殖户，记者见到他时，他正指挥十几名工人在土塘里作业。

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福建省福清市鳗鱼养殖户 何吓红：今天出了大概十四五吨。主要卖到烤鳗厂，还有菜市场。广东、上海、浙江都卖。一吨能赚一万多元。

这批鳗鱼的买家来自江西的一家烤鳗厂，采购负责人介绍说，今年以来工厂一直处于满产状态，这两天他们一直在福清各个养殖场收购鳗鱼。

江西某烤鳗厂采购负责人 管荣：订单量同比增加了10%左右。今天在这边收鱼，明天就回到公司去加工了。加工完就给客户发货，不愁卖。

记者了解到，近几年，鳗鱼的消费量逐年提升，国内鳗鱼日均销量达到了200吨到300吨。海外市场鳗鱼的需求量同样稳步增长，海关数据显示，2022年我国全年出口活鳗1.41万吨，出口金额2.55亿元，同比分别增长39.1%和43.3%。需求的增长也推动了鳗鱼价格上涨。

采访中，养殖户告诉记者，另一个推动鳗鱼价格上涨的原因在于这两年，鳗鱼苗的减少。特别是今年鳗鱼苗的数量创历史新低。截至目前，中国累计捕获鳗鱼苗4850kg—5000kg，日本累计捕获鳗鱼苗600kg—700kg。与2022年捕捞季同期相比，鳗鱼苗累计渔获量减少近1000kg。

福建省福清市某鳗鱼养殖公司总经理 杨明：今年日本鳗鱼苗，价格最高的二十八元一尾。往年一般都在七八元。

国内鳗鱼消费增长迅猛 企业积极拓品类扩产能

作为全球最大的鳗鱼生产国，以往我国的鳗鱼大多数以出口为主，主要的出口国为日本，而近几年，国内对鳗鱼的消费量也开始持续攀升，不少企业也纷纷把利润增长点对准了国内市场。

在上海南京西路的一家鳗鱼专门店，工作日午饭时间，店门口开始排起了队。

上海某餐饮品牌管理公司总经理 顾玮：2022年，门店每个月的销售额大概是在50万元，每个月消化的鳗鱼大概在1000公斤。2023年，我们每个月消化的鳗鱼在2500公斤到3000公斤。

美团发布数据显示，超1000万中国人每月至少吃1次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体。

目前我国已经形成了完整的鳗鱼产销链条，国内鳗鱼从工厂到餐桌最快只需要72小时。福建福清的一家烤鳗厂负责人告诉记者，相比于出口，现在国内的销量增长迅速，也让企业看到了新的利润增长点，目前他们正积极拓展鳗鱼的品类以及销售渠道。

福建鳗鱼协会执行会长张蕉霖告诉记者，无论是出口还是内销，鳗鱼的需求量正在逐步增长。特别是国内市场的发展空间非常大，目前的消费量已达总产量的60%—70%，超过国外。

福建鳗鱼协会执行会长 张蕉霖：按目前的形势，有可能到下半年某个时间段，变得供不应求。